J’ai fait des pizzas maison de nombreuses fois au fil des ans, et j’ai été déçu de mes résultats à plusieurs reprises aussi.
Des croûtes détrempées, aux pizzas qui ne cuisent pas uniformément, en passant par celles qui n’ont tout simplement pas bon goût. (Pour être juste, il y a eu beaucoup de pizzas faites maison que nous avons aussi beaucoup appréciées).
Il y a quelque temps, j’ai trouvé un cours gratuit de fabrication artisanale de pizzas. Il s’agit d’un cours vidéo en ligne qui contient des recettes et qui montre comment vraiment améliorer votre jeu de fabrication de pizzas faites maison.
J’ai regardé le cours récemment et j’ai essayé quelques astuces. Et j’ai beaucoup appris sur la fabrication de la pizza, même si mon premier essai ne s’est pas déroulé comme prévu.
Mais je suis déterminé à maîtriser la pizza faite maison. Je vais partager avec vous des conseils et des recettes ici. J’ai une super recette de sauce à partager. Et j’ai une pâte au frigo que j’espère bien pouvoir partager. Elle est déjà délicieuse, contrairement à la dernière recette que j’ai essayée, qui n’a jamais obtenu la qualité souple et élastique que l’on attend d’une pâte à pizza.
Aujourd’hui, je voudrais vous faire part de cinq raisons pour lesquelles j’ai été déçu par mes précédentes tentatives de fabrication de pizzas et de ce que je fais pour y remédier.
Cuisson dans un four qui n’est pas assez chaud
La pizza a besoin d’un four très chaud. Bien plus chaud que je ne l’aurais jamais imaginé. Auparavant, je faisais cuire mes pizzas à environ 400 degrés.
Mais j’ai appris, grâce au cours d’artisanat et à d’autres lectures que j’ai faites, qu’il faut vraiment mettre le four en marche.
Il faut le tourner à 500 degrés ou plus. Le mien va jusqu’à 550. Ensuite, allumez le four à convection si vous en avez un. Cela ajoutera 50 degrés de plus à la température.
Avec le four chauffé à fond, la pizza cuira en 5-6 minutes seulement.
Au cas où vous vous poseriez la question, les pierres de cuisson comme celles que vous achetez chez le Chef ne peuvent pas supporter ce genre de chaleur.
La pizza demande de la patience
Une pizza faite maison n’est pas un repas de 15 minutes. J’aime, j’aime, j’aime un repas rapide, mais la pizza n’entre pas dans cette catégorie.
Et je pense que c’est peut-être la raison pour laquelle elle m’attire maintenant. Apprendre à faire de bonnes pizzas à la maison, c’est comme un passe-temps et une activité créative, et moins comme la routine “mettre le dîner sur la table” que je fais tous les jours.
Une bonne croûte de pizza faite maison doit être préparée au moins 24 heures avant d’être prête à être travaillée. La pâte a besoin de temps pour devenir solide et élastique. Sans ce temps, il ne sera pas possible de l’étirer et de former la croûte.
La semaine dernière, j’ai fait de la pâte maison, mais je ne l’ai pas séparée en morceaux individuels avant d’être prêt à travailler avec. J’ai fini avec des croûtes de pizza en forme de triangle. (Ma pâte avait quelques autres problèmes qui n’ont pas aidé non plus).
Depuis, j’ai appris que diviser la pâte avant de la mettre au frigo et ranger les boules dans un récipient rond permet de garder la forme.
Pâte à pizza en boule ronde
J’utilise généralement de la farine de pain pour la croûte de ma pizza, mais je n’obtenais toujours pas les résultats que je voulais. Cette fois, j’ai acheté de la farine à pain du roi Arthur et cela a fait une énorme différence. En faisant tourner le mélangeur, j’ai pu constater que cette pâte était de meilleure qualité. Et en travaillant avec elle, j’en étais sûr.
Une farine de haute qualité et à forte teneur en gluten donnera la meilleure croûte de pizza.
Les pizzas en pierre ou en acier qui peuvent supporter la chaleur sont préférables à la cuisson sur une plaque à pizza ordinaire.
J’ai récemment commandé un acier à pizza chez Joe. Ils ont le meilleur prix que j’ai pu trouver. C’est toujours un investissement, mais il ne se brisera jamais. L’acier est Lourd ! 15 livres de métal.
Nous l’avons utilisé pour la première fois vendredi dernier et je l’adore ! Ça change du jeu de la pizza !
Joe vend aussi des pierres à pizza. J’ai failli aller avec celles-là. Elles sont livrées en jeu de 4 ou 5 pièces, donc elles n’ont pas autant tendance à se casser qu’une seule pierre solide. Elles ne sont pas non plus aussi lourdes que l’acier à pizza.
Une pelle à pizza est indispensable pour faire entrer et sortir la pizza du four.
Les soirées pizza sont amusantes
Je rassemble tous les ingrédients sur l’îlot de cuisine. Tout le monde se rassemble pour aider à travailler la pâte, ajouter les garnitures, parler et rire. Nous mangeons chaque pizza à sa sortie du four.
