Une douzaine d’huîtres crues peuvent sembler être la façon la plus luxueuse de commencer un repas. Malheureusement, une seule mauvaise huître peut vous rendre si malade que vous serez hors service pendant des jours. L’intoxication alimentaire par les huîtres est assez rare, mais si elle vous atteint, il est important de surveiller votre santé de près pendant au moins trois jours vous conseille votre Traiteur fruits de mer, surtout si vous avez d’autres complications de santé.
Une huître peut être infectée par plusieurs agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies, les plus courants étant les norovirus et la vibriose. Comme les mollusques filtrent l’eau de mer dans leur corps pour trouver des particules de nourriture, des agents pathogènes peuvent s’infiltrer dans les huîtres et les infecter.
Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies, le norovirus est la principale cause d’intoxication alimentaire aux États-Unis, et il peut affecter les aliments crus ou cuits qui ont été manipulés par une personne infectée par le virus.
Les huîtres et autres mollusques bivalves peuvent contracter des agents pathogènes causant des norovirus avant même d’être manipulés par l’homme, car l’eau dans laquelle vivent les fruits de mer peut être contaminée par des eaux usées humaines non traitées (causant des norovirus) ou par des bactéries présentes naturellement dans l’eau chaude (comme le vibrion, qui provoque la vibriose).
La bactérie Vibrio vit dans l’eau de mer chaude et est un pathogène plus rare, mais qui peut être plus grave. Lorsque l’eau se réchauffe, le vibrion peut se multiplier rapidement et infecter potentiellement un plus grand nombre d’huîtres.
Pour éviter la vibrose, cuire les huîtres à une température qui tue les bactéries en les faisant frire dans de l’huile pendant au moins trois minutes à 375°F, en les faisant griller à trois pouces de la chaleur pendant trois minutes ou en les faisant cuire au four à 450°F pendant 10 minutes.
On recommande de prendre la température des huîtres cuites pour s’assurer qu’elles ont été cuites jusqu’au bout, en enregistrant une température interne de 145°F. La cuisson des huîtres réduit le risque de tomber malade à cause des fruits de mer, mais elle n’est malheureusement pas efficace à 100 %.
Même si vous avez fait de votre mieux pour vous assurer que les huîtres que vous mangez sont saines, vous risquez toujours d’en attraper une mauvaise. Si vous tombez malade, la meilleure chose à faire est de boire beaucoup d’eau pour remplacer les liquides perdus pendant la maladie afin d’éviter la déshydratation.
Pendant que vous buvez de l’eau, appelez votre médecin ou le centre médical local, ou allez faire un tour à l’hôpital. Vous irez probablement mieux dans deux ou trois jours, mais comme certaines formes d’intoxication alimentaire par les fruits de mer peuvent être extrêmement graves, il est important de faire intervenir des professionnels car la maladie peut nécessiter des soins médicaux supplémentaires.
En proie aux vomissements, à la diarrhée et aux maux d’estomac, vous ne pensez peut-être pas aux autres, ce qui est logique. Cependant, ne serait-il pas formidable si vous pouviez aider les autres à éviter de se sentir aussi mal que vous le faites en ce moment ? Exactement. Pour ce faire, contactez votre service de santé local.
Même si c’est la dernière chose à laquelle vous pensez, vous ou quelqu’un que vous connaissez devriez prendre contact avec le service de santé pour lui faire savoir qu’une personne de sa région est tombée malade à cause des huîtres. Comme la contamination se produit souvent dans la zone où les huîtres sont récoltées, le service de santé peut s’efforcer de fermer les zones de pêche potentiellement contaminées, ainsi qu’enquêter sur les pratiques sanitaires du restaurant où vous avez acheté les huîtres.
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