ATTENTION AUX YEUX BRILLANTS
“Pour moi, les branchies et les yeux sont les deux choses que je recherche. Les yeux doivent être brillants et non voilés. Cherchez des branchies belles et fraîches, aux couleurs vives. Les branchies doivent être d’un rouge vif. C’est comme ça que vous saurez que c’est frais.”
SE REMETTRE EN SELLE
“Ce que vous voulez rechercher, c’est une belle chair immaculée et brillante qui va rebondir, qui n’a pas de décoloration et qui est brillante. Évitez les poissons qui ne rebondissent pas au toucher, qui sont aqueux, et qui ne sont pas clairs et blancs.
Si vous voyez un mauvais poisson, dites “non merci”. Votre boucher ne vous en voudra pas. Il vous dira “quelle femme intelligente” et il vous donnera le plus beau poisson – peut-être le poisson le plus libre qui vient d’arriver”.
SENT COMME LA MER
“Je sais que c’est un poisson frais quand je vois les yeux clairs et les branchies rouge vif. Et un beau poisson bien raide qui ne pue pas, c’est ce que vous recherchez.
Et quand on achète du poisson et qu’il y a une grande sélection, cela me dit qu’ils en vendent beaucoup et que cela signifie généralement que vous obtenez le poisson le plus frais qui soit”.
VOICI QUELQUES ÉLÉMENTS À PRENDRE EN COMPTE LORSQUE VOUS ACHETEZ DES FRUITS DE MER
DE QUOI AVEZ-VOUS ENVIE ?
Si vous avez envie d’un poisson délicat et floconneux, choisissez un poisson maigre, comme la morue, la plie, le mérou, l’églefin, le flétan, la lotte, la perche, la goberge, le sébaste.
Pour un poisson riche et charnu, passez à un poisson plus gras, tel que le hareng, le maquereau, l’opaque, la morue charbonnière, le saumon, la sardine, la truite, l’espadon ou le thon.
QUEL EST VOTRE BUDGET ?
Si le budget est une priorité pour vous, les fruits de mer congelés et en conserve sont les mieux adaptés. Si vous recherchez du poisson frais, consultez les offres spéciales hebdomadaires de votre épicier et voyez ce qui est de saison.
Le poisson d’élevage et le poisson sauvage sont tous deux de bons choix nutritionnels, alors demandez à votre expert au comptoir des fruits de mer quel est le bon choix pour vous !
QUAND PRÉVOYEZ-VOUS DE LE PRÉPARER ?
Les fruits de mer frais doivent être consommés dans un délai d’un à deux jours. Conservez toujours vos fruits de mer dans un réfrigérateur froid et lavez-les rapidement avant de les faire cuire.
Pour consommer les fruits de mer plus tard, il est préférable de les congeler et de les mettre en conserve. Le poisson congelé est souvent de très bonne qualité car il est généralement surgelé en mer, ce qui lui permet de conserver sa fraîcheur.
Les fruits de mer en conserve sont tout aussi bons pour vous que les fruits de mer frais ou congelés, et parfois même plus riches en nutriments. Les fruits de mer en conserve sont un excellent moyen d’essayer de nouvelles variétés de poissons et constituent un repas ou une collation très pratique.
